Pekara i proizvodnja hrane, sanitarni i HACCP uslovi?

Proizvodnja i promet hrane su posebno regulisani zbog bezbednosti hrane, pa pekara ima strože uslove od obične radnje. Registracija objekta za hranu. Objekat u kome se proizvodi i stavlja u promet hrana po pravilu mora biti registrovan odnosno odobren kod nadležnog organa za bezbednost hrane (zavisno od vrste hrane, sanitarna odnosno veterinarska nadležnost). Dakle nije dovoljna samo APR registracija, već i registracija/odobrenje objekta za rad sa hranom. Sanitarno-higijenski uslovi. Prostor, oprema, voda, higijena, odvajanje procesa, i sanitarni pregledi zaposlenih (sanitarne knjižice) za sve koji rade sa hranom. HACCP. Sistem analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP) je obavezan za subjekte u poslovanju hranom. To je dokumentovan sistem kojim obezbeđuješ bezbednost hrane (identifikuješ rizike, kontrolne tačke, evidencije). Za pekaru je HACCP obavezan, pa moraš da ga uspostaviš i sprovodiš. Deklarisanje i promet. Ako pakuješ i prodaješ, roba mora imati propisano deklarisanje. Fiskalizacija. Prodaja građanima ide preko fiskalne kase. Za tebe. Pekara traži registraciju/odobrenje objekta za rad sa hranom, sanitarno-higijenske uslove, sanitarne knjižice osoblja, i uspostavljen HACCP sistem (koji je obavezan). Inspekcija za bezbednost hrane baš to proverava. Pre otvaranja, sredi da objekat ispuni uslove, uspostavi HACCP (možeš uz pomoć konsultanta za bezbednost hrane), i registruj objekat kod nadležnog. Ne kreći sa proizvodnjom pre nego što je objekat odobren i HACCP postavljen, jer je to prvo što inspekcija traži.